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重庆小面出标准了!吃面得注意这些事儿

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  手擀面,四色配菜必须有

  黄瓜洗净,鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后,心里美萝卜去掉绿色厚皮,黑木耳用开水先焯一下,然后分别切成细丝,四种颜色的配菜都有了。手擀面煮熟后过一下凉开水,码上配菜,颜色别提多好看了。但还缺少秘制调味品,我一般都是在芝麻酱中加水、盐和少量香油以及白芝麻,搅匀就成稀稀的酱料了,拌面条吃,非常美味。

  热干面,多种调料搭配来

  武汉人的一天是从热干面开始的,早餐就开始吃,当地人称之为“过早”。黄灿灿的面条,拌上芝麻酱和佐料,再撒上葱花,好吃极了。

  热干面看着普通,但要做得好吃,着实不容易。跟北方的面条不同,热干面用的是“碱面”,将新鲜碱水切面用蒸的方法处理以后晾凉过夜,因此,也是一种“隔夜面”。其次拌面的芝麻酱很重要,有白芝麻酱,还有黑芝麻酱的。地道的热干面中一定要放辣萝卜丁、胡椒、葱花,再加入油、盐、醋等调味。

  附:怎么做一碗重庆小面?

  准备工作

  主料:碱水面条。

  标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。

  辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油

  标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

  调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

  具体步骤

  一、粗加工:

  1.认真检查待加工原料,发现有腐败变质的原料不得进行加工。

  2.各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

  3.用流水进行清洗,去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

  4.对不同原料、半成品、成品分类贮存,合理保管,防止二次污染。

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